来源:中国新闻周刊
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好的黑鳕鱼,该怎么选?
✅新鲜度:认准1月左右到港时间。
为什么这个时间点的黑鳕鱼尾最好?
黑鳕鱼是在美国捕捞的昂贵的底层鱼,新鲜的阿拉斯加黑鳕鱼只允许在指定的捕捞季节上市,即每年的4月、6月下旬、9月和10月的前半个月。
捕捞后经过急冻锁鲜、装箱、漂洋过海运到中国海关大概要1-2个月。
到港后,再清关、运输、分拣筛掉品相差的...一套流程下来,到正式上市还要1个月左右。
大家可以算算时间,我们这批就是2025年最后一个捕捞季(10月)捕捞的鲜货。
市面上的陈年旧货往往是一两年前的库存,品质很差,肉质不新鲜,香味流失严重。
1月新到港的黑鳕鱼尾,鲜度直接拉满!今年首批鲜货!口感鲜到没话说!
大家看实拍就懂,跟市面上卖的陈年旧货完全不一样!
✅看部位:尾段=性价比之王
很多人一听到“鱼尾”,就觉得是边角料。
大错特错!
黑鳕鱼尾和中段的口感、奶香度、嫩滑度几乎一模一样!
唯一的区别只是形状——尾部稍微窄一点,但肉质同样是蒜瓣状、入口即化。
✅鉴品质:解冻后奶香四溢,肉质雪白。
有些黑鳕鱼看着便宜,解冻后肉质发烂松散。
而这批黑鳕鱼尾,解冻后鱼肉雪白紧致,看着就很鲜嫩。
简单香煎或清蒸,几分钟搞定。
黑鳕鱼不需要复杂烹饪,解冻后洗干净吸干水分,腌制去腥后平底锅煎8-10分钟,撒点盐和黑胡椒出锅。
或者上锅蒸8-10分钟,就能收获一盘米其林级别的奶香美味。
味道特别鲜美,嫩嘟嘟的鱼肉,宛如奶油口感,在舌尖上缓缓化开!
鲜、嫩、香、甜,四重奏在味蕾炸裂!
简单做个香煎黑鳕鱼,立马馋倒一片“爱鱼”人士,纷纷表示“看着就好诱人啊”,疯狂开炫。
不仅味道鲜美,还是营养界的“大明星”!
高蛋白低脂肪,天天炫也不怕胖,尤其适合正在减肥减脂的朋友!
omega-3比其他鱼类都高,有了它,谁还吃合成鱼油,不如痛快吃一顿透鲜阿拉斯加黑鳕鱼!
美国FDA推荐中,黑鳕鱼被列入一周推荐食谱里“good choices”(好的选择)之一。
是老人、儿童、孕妇、健身人士都可以一起享用的健康美味!
而且,普通鱼鱼刺多,平时真不敢轻易给家里小朋友吃,但黑鳕鱼是肉厚刺少的“鲜味炸弹”!
除了尾鳍部位有些小刺,其它部位只有一根中骨,给孩子吃更放心。
鱼尾部分肉的口感一样细嫩,富含胶质的皮也多,价格是中段的一半,自己平时在家吃它再合适不过。
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推荐理由:
1、美国阿拉斯加进口,深海700米纯净海域生长,1月入境的鲜货,口感鲜到没话说!
2、高蛋白,富含Omega-3、DHA、EPA,营养价值远超其他鳕鱼!
3、香煎、清蒸都鲜美,肉质鲜嫩细腻,自带奶香味,全家都爱吃~
-01-
阿拉斯加纯野生
出水即锁鲜,鲜美如现捕
对于吃到嘴巴里的东西,大家都希望是安全的。但这很难,就以鱼类举例,在巨大的市场需求面前,人工养殖鱼无法避免会遇到各种问题。
这也是深海纯净海域的野生黑鳕鱼为什么这么受欢迎的原因。
纯净的阿拉斯加海域,位于北美大陆西北端,东与加拿大接壤,另外三面环北冰洋、白令海和北太平洋。
这里远离工业污染,每一尾黑鳕鱼,都是在深达700米的冰冷海水中,自由生长、追逐、繁衍的野生鱼群。
▷产量有限,且吃且珍惜
为了保证鱼类的可持续利用,捕捞时间有严格限制,只允许在指定的捕捞季节捕捞,即每年的4月、6月下旬、9月和10月的前半个月。
因为是纯野生,产量非常低,且捕捞量被严格控制,能吃到黑鳕鱼十分不易!
▷捕捞难度大,成本高
不同于其他鳕鱼,阿拉斯加黑鳕鱼为古老的延绳钓手法或陷笼捕捞,在捕捞过程中避免鱼体碰撞产生淤血,在保持良好品相的同时,肉质也更为鲜嫩。
捕捞后立即去头去内脏,-18℃急冻锁鲜,从捕捞、加工到冷冻,整个流程不超过几个小时。
锁住了黑鳕鱼离水那一刹那的“鲜活”状态和鲜美口感——出水即锁鲜,鲜美如现捕。
保证大家吃到的黑鳕鱼就像刚出水一样新鲜,这种奶香嫩滑口感,如初恋般美好!
▷全程冷链运输,没有二次污染,干净卫生
吃下去的每一口,都是经年累月沉淀的营养和美味呀!
-03-
肉厚刺少的“鲜味炸弹”
香煎、清蒸都鲜美,全家都爱吃
阿拉斯黑鳕鱼是深海鱼,刺少肉鲜美有嚼头,还富含优质海洋蛋白和DHA、Omega-3,DHA、EPA是其他「鳕鱼」的4-8倍,几乎是三文鱼的2倍!
入口鲜、嫩、香!
清蒸、香煎、照烧,或是直接丢进空气炸锅,随手一做都好吃。
懒人法:清蒸,原味至鲜
不需要什么特别的技巧,厨艺小白也能把它做得很好吃。
水开后上锅,大火蒸5-7分钟,焖一分钟。出锅后淋上蒸鱼豉油,撒上葱花,浇一勺热油——鲜掉眉毛!
用筷子一扒拉,诱人的“蒜瓣”状嫩肉就出来了!
肉质的细嫩松软,还有一股浓浓的奶香味锦上添花。
高级餐厅同款:香煎,口感惊艳
平底锅用少许黄油或橄榄油烧热,因为富含油脂,即使不放油,直接煎也可以。
滋滋声中,莹润的鱼油便从丰腴的肌理间自然渗出。
耐心翻面,煎至表面金黄,外皮微脆,鱼肉透白如雪脂,汁水丰盈,奶香四溢。
最后撒上粗盐与现磨黑胡椒,上桌开吃!
空气炸锅/烤箱版:酥脆省心
追求酥脆又怕油烟?空气炸锅是绝配!
两面轻抹薄盐,平铺入炸篮。热风循环下,鱼油被逼出,滋滋浸润鱼肉自身,无需额外油脂。
宝宝专属:鱼泥/粥,嫩滑鲜甜
取出鱼刺,蒸熟后,用勺子轻轻一压就成了细腻的鱼泥,可以直接喂给宝宝。
没有腥味,只有天然的奶香和鲜甜,宝宝更爱吃。
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黑鳕鱼尾和中段是同一根鱼身上的肉,肉质、奶香度、嫩滑度完全一样,唯一的区别是尾部形状稍微窄一点,但价格直接便宜一半!
自己吃,选尾段,聪明人的选择。
美国阿拉斯加进口,性价比超高,一次吃到爽。今年1月新鲜到岸,库存有限,售完不补!
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