由上海市商务委员会指导、上海市商业联合会与上海广播电视台联合主办的大型美食竞技综艺《上海环球美食超级争霸赛》，今晚迎来“白领简餐”主题赛。

六位从海选中突围的环球名厨，将在位于崇明的光明外滩源，围绕这一朴素命题展开创意比拼，力求做出“最懂打工人”的那一口。

本轮主题赛分为两轮。第一轮“还原争霸赛”中，选手需复刻意大利飞行美食品鉴官卢卡带来的意大利北部经典名菜“奶油鳕鱼”（Baccalà mantecato），以及“光头伙夫”高拥昊创作的川味“虾汤怪味皮带面”，两者共同组成一套完整的白领简餐套餐。高拥昊介绍，这道川味面食集酸、甜、麻、辣、鲜、香于一身，考验的是香料选择与吊汤时间，核心在于实现便捷、高效的出餐速度。

第二轮“自选美食大比拼”，选手需自创一道包含一种碳水主食的白领简餐。两轮累计分数最高者将晋级决赛。

对于白领简餐的理解，选手们各有侧重。“无语烧鸟”主理人周明林认为，白领简餐本质上是一种Brunch式的组合，应当既能补充能量，又快捷方便，同时包含饮品。“百味园Grand Brasserie”的沈琼则从女性视角出发，指出如今很多女性对身材管理和食材要求非常高，因此她选择站在女性角度去考虑大众女性的需求。

本场对决邀请到美食爱好者戴军、演员黄奕、美食内容创作者铭哥等担任美食品鉴官，与专业大厨组成的评审团共同坐镇现场，从味型还原度、成本控制到出餐效率层层把关。戴军在赛前分析称，两轮复刻菜品一中一西，对专门学习中餐或西厨的选手而言，需要融会贯通，压力不小。

随着“上海环球美食超级争霸赛”热度持续发酵，都市白领对健康美味简餐的偏爱日益明显。记者探访发现，不少口碑好店隐匿于城市街巷深处。

瑞金洲际酒店花园深处的Circle圆花园餐厅，主打高端法式融合料理，独栋洋房、清幽花园、亲水平台与露台相映成趣。有顾客表示，像白肉搭配蔬菜这样的组合比较健康，口感新奇清爽。

主厨邓萧易延续健康低脂风格，其酸甜口感的煎制海鲈鱼为比赛菜品升级版，搭配节瓜丁、番茄丁及东南亚风味冬荫功酱，层次丰富。邓萧易认为，鲈鱼虽然是常见且易于烹饪的食材，但通过不同的烹饪或腌制方式可以变得更美味。

他心中理想的白领简餐，就是把简单的食材通过烹饪方法和风味融合，做得不简单。另有顾客评价说，菜品上面撒了节瓜丁、番茄丁等食材，配上冬阴功酱，口味上十分新颖。

陕西北路上的特色咖啡店“叹所Whoopso”同样别具巧思。新潮工业风装潢与创意轨道设计吸引年轻人打卡，有顾客称赞椅子设计有趣，很适合年轻人来拍照打卡。主理人李岩松凭借在争霸赛中出圈的“松松三明治”及“松松烩饭”人气火热。

烩饭一滴水不加，以西红柿水分形成基底，加入内蒙古土豆、豆角、猪肉炖煮，再以此汤底烩饭，不到5分钟即可出餐。顾客评价这道菜品味道非常丰富，各种口味平衡，有番茄的酸甜，肉质口感好，整体清爽，尤其适合夏天食用。

李岩松表示，白领简餐的“简”不在于吃的内容简单，而在于吃的方式简单。烩饭这种形式每一口都有肉、有菜、有维生素、碳水和蛋白质，能带来持续的满足感。

这两位主厨都将在今晚的白领简餐主题赛上亮相，一起期待他们的精彩表现。

看看新闻记者: 张艺宁 蒋文越 徐啸扬 蒋琨 徐进

编辑: 张蕴昆

责编: 周缇