长沙一超市内正在售卖的自热产品。

　　近日，曾经火遍全网的“自嗨锅”所属公司杭州金羚羊企业管理咨询有限公司（下简称“杭州金羚羊”）被法院裁定受理破产清算，被执行金额超1.4亿元。公司此前面临产品价格高、复购率低等问题，长期依赖高营销投入导致资金链断裂，还有不少消费者称“价格贵且并不好吃”。

　　速食类产品品类持续丰富多元，冲泡火锅杯、微波加热火锅等新式便捷食品层出不穷。保质期相对更短、食材更新鲜的预制火锅和快手菜也开始抢占市场份额。外卖平台各式单人份烫捞杯也要分一杯羹。

　　速食方便市场正迎来更多的挑战和冲击。■文/图/视频 三湘都市报全媒体记者 仝若楠

　　定价高、重营销，“自嗨锅”卖不动了

　　“自嗨锅”创立于2018年，曾因“一人食”的便捷性，收获一批宅家消费者的喜爱，迅速抢占速食市场份额，创下10分钟热销500万桶的亮眼销售数据。

　　乘着“流量红利”的东风，“自嗨锅”开启了高密度的全域宣传：通过各大综艺、直播带货和地推广告等多渠道强势宣传造势。爆火之后，资本纷纷入局，2018年至2021年间，杭州金羚羊密集完成五轮融资，总融资金额超5.5亿元，公司估值一度升至75亿元。

　　公开信息显示，该企业2020年营收一度高达9.58亿元。但亮眼的营收数据之下，企业却深陷亏损泥潭，当年净亏损1.51亿元。2021年其营收进一步攀升至9.92亿元，亏损规模却持续扩大至3.13亿元。

　　目前，淘宝自嗨锅旗舰店仍在经营，价格从10元到30元不等。与此同时，小龙坎、海底捞、曹氏鸭脖等一众线下热门火锅、烫煮类品牌，也都已入局速食赛道。

　　短保火锅、鲜食快手菜等抢占风口

　　5月14日，记者走访盒马鲜生华创店看到，自热食品货架仅有海底捞单一品牌在售，货品陈列稀疏。今年年初，盒马曾推出过多款一人食“火锅杯”，“天气热了之后，火锅杯暂时下架了，整体来看，我们自热食品的品类现在不算多。”店铺负责人说。

　　与此同时，各类预制净菜也正在持续分流传统自热食品的消费群体。盒马鲜生生鲜区内，各类已经切配完毕的蔬菜、肉类等被统一打包成预制菜品。在快手菜专区，多款短保冷藏的火锅、即烹鲜食琳琅满目，三鲜砂锅、日式寿喜锅等品类一应俱全。

　　电商平台自热火锅整体销量较疲软。其中，莫小仙新款武汉黑鸭煲月销维持在数百单，海底捞黑芝麻（维权）黏糊麻辣烫、宁夏风味自热锅等口味，其销量也均未能破千。

　　此外，记者在各大外卖平台检索发现，海底捞下饭火锅菜推出了“一人食”的“烫捞杯”，券后价格大约在30元至40元，阿杜打边炉推出“鲜捞杯”，价格大多在20余元。这些产品也进一步挤压了定价较高的自热食品市场。

　　速食赛道加速迭代

　　“外卖平台上一份麻辣烫价格普遍在20元上下，自热火锅售价与之相差无几。”家住开福区的陈女士表示，自热食品品类过于单一，大多只局限于火锅类。反观如今商超里的预制快手菜种类繁多，炒菜、汤品、烧烤等即食餐食一应俱全。

　　业内人士指出，“自嗨锅”的落幕并非偶然，而是整个自热食品行业重营销、轻研发、弱产品发展模式下的必然结局，当前自热食品赛道已从野蛮生长进入优胜劣汰阶段，产品迭代速度加快，“未来只有聚焦高性价比、口味创新与安全品质的玩家，才能在细分场景中站稳脚跟”。