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华声在线全媒体记者 王一辰

师法茅台，同台竞技，逆袭超越，低谷翻盘......武陵酒身上从不缺传奇。11月10日，这个源于1952年的“南国第一酱”再获殊荣，摘得第八届湖南省省长质量奖。传奇之上再添高光，武陵酒凭何脱颖而出？记者走进湖南武陵酒有限公司，探寻其“以时间守品质、以创新破困局”的密码。

“黑马”出道，同台竞技超茅台

在武陵酒文化博物馆，不同年代的酒瓶包装和老照片串联起武陵酒的品质之路。1952年，常德市酒厂在崔婆酒酿造旧酒坊的旧址上奠基，成为武陵酒业的雏形。

1970年研发，1972年成酒。在学习茅台工艺的基础上，武陵酒进行了大胆创新，形成了“略带焦香，焦不露头”的独特风味。

凭借这一风味，武陵酒一路高歌猛进：1979年获评国家优质酒；1981年，在全国白酒评比中，武陵酒以0.54分的优势超越茅台；1984年，再获国家优质酒称号及银质奖；1989年，在全国第五届评酒会上，武陵酒荣获国家质量金奖，跻身中国十七大名酒之列，与茅台、郎酒并称为中国三大酱香名酒。

走进武陵酒厂区，酒香扑鼻而来，现代化生产设备与传统酿造工艺相得益彰。在遵循“12987”传统坤沙酱酒工艺基础上，适配湖湘水土特性，采取“提前下沙”“整粒泡酿”“高温制曲、高温堆积”三重技艺，增强了酒体风味。

针对湖湘消费者对酱酒“醇厚与柔和兼顾” 的口感偏好，武陵酒联合中国食品发酵工业研究院，在传承12987古法酿造的基础上，研发出“柔和焦香酱香型白酒品质表达及焦香程度评价技术”。通过标准化、数据化、精细化的生产操作，精准控制每一个发酵周期的变化，再用精准勾调算法优化风味，让酒体焦香更柔和、入口更顺喉。据了解，这项达到国际领先水平的技术，不仅斩获了行业科技一等奖，更让武陵酒的口感成为湖湘消费者心中的 “味觉黄金分割点”。

品质立本，“509”解码质量密码

技术上稳扎稳打的背后，是武陵酒对质量的全程把控。“我们有一套叫‘509’的质量管理模式。”湖南武陵酒有限公司总经理张毅超介绍，“5”大保障体系覆盖原粮甄选、酿造、储存、勾调、品控全链条，从源头锁定纯粮品质；“0”距离触达模式打破品牌与消费者壁垒，通过酒厂开放日、品鉴会等互动，让品质看得见、摸得着；“9”大管控环节将每个生产节点量化为可考核 KPI，新厂出酒率与优酒率均达行业领先水平。

在管理端，武陵酒推行数字化质量追溯系统，从原粮入库到成品出库，每瓶酒都能查到生产批次、储存周期、品控记录，既提升了质检效率，也让消费者喝得更放心。

为进一步筑牢品质防线，武陵酒在品控环节持续加码。“在酱酒行业，传统的尝评只有两级尝评，而武陵酒首创四级尝评制度，分为技术部尝评员尝评、尝评委员会尝评、消费者体感尝评、成品出厂前尝评。”张毅超介绍，这套更严格的尝评制度，从专业研判到市场反馈形成全维度品控闭环，让武陵酒的品质更稳定。

创新为翼，激活湘酒振兴动能

在传承中创新，是武陵酒保持活力的关键。武陵酒采用“5+1+1+3”的储存标准，即1年酿造，5年储存，3个月瓶储，一罐备一罐，从而确保白酒的品质。2022年起，“武陵上酱”“武陵王”两个超级大单品更是增加了一年的瓶储时间。这种“用时间换品质”的做法，在普遍追逐快周转的行业内独树一帜。

在白酒行业渠道层级繁杂、价格体系混乱的痛点之下，武陵酒提出“短链直达”，这种颠覆传统“厂-商-终端-消费者”的模式实现了价值链全控。

目前，湖南武陵酒有限公司的酿酒技改基地占地500亩，年产酱酒6600吨，储酒能力4万5000吨。同时，搭建6个省市级科研平台，培养7名国家级白酒评委、13名省级白酒评委，49名专职研发人员组成核心技术团队，让传统工艺与专业品鉴深度融合。

此外，武陵酒还参与制定两项白酒国家标准，将企业实践上升为行业规范，打造湘酒振兴“硬核引擎”。

张毅超表示，武陵酒将持续深耕“509质量管理模式”，推动数字化、智能化升级，目标实现优酒率再提升10%。同时，计划开放企业质量管理体系培训资源，带动供应链整体质量提升。还将常态化举办品质开放日、行业交流会，以标杆之力带动更多企业坚守品质、创新突破。