部分鲜花虽养人,不可盲目尝鲜
从清甜的槐花麦饭到芳香的玫瑰饼,花馔不仅是舌尖上的浪漫,更藏着科学的营养逻辑。不过,吃花绝非随意而为,只有选对品种、科学处理,才能安心品味春日滋味。
从营养角度看,可食用花卉并非徒有其表。据《中国食物与营养》期刊报道,获批的可食用花卉富含维生素C、膳食纤维、矿物质,还含有黄酮、多酚、花青素等天然抗氧化物质,能帮助清除体内自由基。
比如洋槐含芦丁与槲皮素,有助于保护血管；重瓣红玫瑰的玫瑰多酚,兼具抗氧化与舒缓情绪的作用；桂花含挥发油,能温胃散寒,这些都是花馔的营养价值所在。而中医里,花卉也分性味,玫瑰、桂花性温,适合虚寒体质；槐花、菊花性凉,上火人群适量食用更适宜。
吃花的前提是安全第一。首先要认准国家卫健委批准的可食用品种,重瓣红玫瑰、洋槐、菊花、金银花、香玉牡丹等,都是合规的“餐桌花”,严禁采摘夹竹桃、水仙、曼陀罗等有毒观赏花,路边、公园的花卉也别碰,易造成农残中毒。
其次,处理环节不能省。新鲜花卉需用流动水冲洗,再以淡盐水浸泡5—10分钟,去除虫卵与杂质；槐花、鲜黄花菜等必须焯水,鲜黄花菜含秋水仙碱,焯水后浸泡1小时以上才能彻底去毒,且多数花卉只可取花瓣食用,花蕊、花萼易引发肠胃不适,需提前去除。花粉过敏者、孕妇、婴幼儿及肠胃虚弱者,尽量不要食用。
春日尝鲜,推荐几款经典的花馔食谱。
槐花麦饭:洋槐花瓣洗净焯水,拌上面粉蒸15分钟,蘸蒜泥香油,清甜软糯；玫瑰酱:重瓣红玫瑰花瓣加白糖揉搓发酵,抹面包、冲茶,芳香浓郁；菊花糕:菊花煮水取汁,加马蹄粉蒸制,清凉爽口,适合春季清热；桂花糯米藕:软糯香甜,是老少皆宜的甜品。
鲜花入馔,是传统亦是潮流,但始终要坚守科学底线。不盲目尝鲜、不随意采摘,遵循合规、清洗、适量的原则,才能在春日里,既不负繁花,也吃得健康安心。
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