中经记者 孙吉正 北京报道

在今年央视“3·15”晚会中，网红鸡爪违规添加过氧化氢（俗称“双氧水”）成为首个曝光的问题。

根据《国家卫生计生委办公厅关于低聚果糖、加工助剂过氧化氢有关问题的复函》（国卫办食品函〔2015〕775号）的明确规定，过氧化氢在食品加工中属于加工助剂，其使用应遵循“在最终产品中不发挥功能作用”的原则。

从各大电商平台以及直播间中来看，“泡椒鸡爪”“无骨鸡爪”等成为各大KOL主力推销的产品之一。有零食食品采购的从业人士告诉《中国经营报》记者：“目前很多采购商都略过鸡爪，原因则是这个品类相对‘并不成熟’。”

记者注意到，过氧化氢作为常见的消毒溶液，常见于对食品的包装、容器生产管线消毒，以及对水产、肉类、果蔬等食品的表面消毒。在2014年出台的新版食品添加剂标准中，它获得了加工助剂的合法身份。

但值得注意的是，过氧化氢并不能作为食品添加剂添加到食品中。2014版食品添加剂使用标准实施后，国家卫生计生委办公厅在上述文件中对加工助剂过氧化氢有关问题进行了解答。

文件中指出，食品加工助剂是保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。加工助剂使用原则包括应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的的前提下应尽可能降低使用量；一般应在制成最终成品之前去除，无法完全去除的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终产品中发挥功能作用；应符合相应的质量规格要求。来函所提鸡爪生产加工过程加入过氧化氢，在产品中发挥漂白剂和防腐剂的功能，用于改善产品的色泽和延长产品保质期，不符合对加工助剂的定义和使用原则。

记者了解到，除了此次曝光的鸡爪之外，毛肚之类的产品也存在使用过氧化氢漂白的相关查处案件。

在2021年、2022年，浙江、重庆等监管部门均查获辖区内违规在鸡爪中添加过氧化氢的案件通报。记者查询了解到，早在2012年，全国各地就有相关部门查获起因使用过氧化氢被判刑的案件。其中涉及到的食品囊括鱿鱼、蹄筋、牛肚、开心果、腐竹、泡椒凤爪、猪蹄等。

记者了解到，过氧化氢在食品加工阶段存在被违规添加和使用隐患。“在很多饭店或者路边摊中，双氧水也是经常使用。”从事海鲜加工的从业人士告诉记者，“例如，路边摊的鱿鱼为了更好的卖相以及防腐需要，很多商贩都会在鱿鱼上喷撒双氧水，甚至直接将鱿鱼放入双氧水中浸泡，以达到防腐的目的。”

科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯告诉记者，在食品中添加过氧化氢主要目的是为了漂白食品，让其有更好的卖相，达到以次充好的目的。在相关文件明确禁止过氧化氢作为食品添加剂的前提下，相关曝光的产品和企业已经严重违反相关政策法规以及消费者的权益。

（编辑：于海霞 审核：孙吉正 校对：陈丽）