（来源：天津日报）

转自：天津日报

　　作为企业负责人，我有幸带领员工参与了纪录片《老字号 共潮生》第三季的拍摄，于镜头前回溯了老茂生的百年发展历程，讲述了大黄油饼干的匠心故事。老茂生是扎根天津的百年老字号品牌。20世纪初，河北香河人周文山来到天津，在估衣街上开了一间名为“老茂生”的糖果铺子，他创制出独特的冰糖块和花色糖果，甜香很快飘满整条街巷，名号日渐响亮，不仅在天津站稳脚跟，更陆续在全国开设分号，产品也远渡重洋。

　　上世纪70年代末80年代初，食品行业迎来崭新生机，老茂生也开启转型之路，一款用料扎实、工艺精良的大黄油饼干应运而生。凭借对优质原料的严苛甄选，对揉合、松弛、烘焙等传统工艺的精准把控，这款大块型、酥松醇厚的饼干迅速走进天津人的生活，成为一代人的专属记忆。

　　一款产品做了40多年，为让大黄油饼干的经典口感始终如一，我们在坚守传统工艺的基础上，从未停止对品质的打磨与升级。从研制电脑自动计量和乳化配料系统，实现精准投料、稳定配比，从源头保障配料品质，到创新使用高速乳化设备对物料进行研磨乳化，让口感更细腻；从升级现代化自动化烘焙设备，让饼干的香气、酥松度达到更稳定的标准，到保留黄油、蛋、奶的核心原料配比，只为守住最本真的津味口感。

　　为了在拍摄中更好地讲述老茂生的故事，我们翻看企业老档案、老工艺记录，与老匠人、老员工聊起过往的生产岁月，那些关于坚守品质、打磨工艺的点滴故事，让我更加真切地体会到，老字号的传承，从来不是一成不变的墨守成规，而是“守其魂、创其形”的生生不息。如今，除了大黄油饼干这个主打产品，一些新产品也陆续登场，如小花生饼干、奶盐苏打、黑芝麻饼干等，不断开拓着老茂生的风味版图。同时，我们也根据现代消费需求优化包装设计，既有传统实惠装，也有便携的独立小包装，适配早餐、下午茶、旅行等多元场景，让老味道融入现代人的生活。

　　参与此次拍摄的企业员工备受鼓舞，充满信心和干劲。生产车间的员工们在操作中更加注重每一个工艺细节，只为让大黄油饼干的酥松度、奶香味、入口即化，始终保持产品经典水准。品控团队以更严苛的标准开展原料检验、成品抽检，把“百年品质”的要求落到生产的每一个环节；研发和销售团队则更积极地倾听市场需求，思考如何让老味道更好地适配现代消费趋势。这部纪录片让老茂生人凝聚起共识：老字号的荣光，需要一代代人用心守护；老字号的未来，需要我们以实干精神和创新意识去开创。

　　今后我们将在守正与创新中走好未来的发展之路。在“守正”上，继续严选优质原辅料，坚守大黄油饼干的核心传统工艺，把品控工作贯穿生产全流程，守住老茂生的经典味道；在“创新”上，顺应健康美食的消费趋势，在保留经典口感、美味的基础上，研发适配不同人群的新品，让老味道有新表达；持续升级生产设备与管理体系，实现自动化、现代化生产的同时，让传统工艺与现代科技深度融合，保障产品品质的稳定性与一致性。同时，积极拥抱数字化浪潮，深耕线上电商、直播带货等新销售渠道，拓展线下商超、便利店、餐饮合作等场景，让老茂生的产品销售更大范围辐射全国，让这份醇厚的津味甜香飘向更远的地方，成为更多人心中的经典味道。继续讲好老茂生的故事，把大黄油饼干的研发历程、天津的美食和饮食文化融入品牌传播中，让老字号的文化底蕴被更多人知晓。

　　（作者系天津市老茂生食品有限公司副总经理）

　　（今日18：20天津卫视播出纪录片《老字号 共潮生》——《老津卫》）