（来源：都市现场）

11月23日，一位四川成都的网友分享了一条有趣的视频，视频里一桌人正在聚餐，一名男子倒啤酒时，因手滑致一大桶啤酒坠地，酒水喷涌而出，邻座的一名男子被迫用啤酒“洗”了个脸，全桌人都笑岔了气。

11月24日，都市现场记者联系上了被喷男子的妻子邹女士，邹女士称，11月23日晚，他们的嫂子请吃饭，朋友就聚到了一起，这桶啤酒也是嫂子带来的，是一桶10升的精酿。席间，一位朋友拿起这通精酿准备倒给大家时，不小心手滑导致啤酒不慎落地，一瞬间，啤酒呈喷泉状涌出，且正对着她老公。

“我老公本能的反应想站起来，起来之后发现后面有东西挡着，然后又退不了，起来之后又再被喷了一下。”邹女士说。

邹女士回忆道，当时大家看到这一幕，反应过来后都笑疯了。整桶酒喷掉了三分之一，他老公的外套都被啤酒喷湿了，但好在脸部和眼睛无碍。大家都觉得这是个很好笑的小插曲，没有影响接下来的聚餐，剩下的啤酒也都被喝掉了。

啤酒 为啥“发脾气”

啤酒在开启瓶盖减压以后,有时会发生不正常的窜沫窜酒现象,甚至一瓶酒会窜出多半瓶，这是啤酒一种病害,称为啤酒的喷涌。

引起啤酒喷涌的因素

1.主要因素

(1)受潮的大麦

受潮的大麦（辅料大米）上会生长很多霉菌,其中根霉属、匍柄霉属和镰刀霉属都能产生一种引起啤酒喷涌的肽类物质。用这样的大麦制成麦芽,再用以酿制啤酒，会引起严重的喷涌现象。

(2)金属离子

有些金属离子,特别是镍离子和铁离子,易引起喷涌。镍是在有异α-酸存在下才有喷涌现象的。

(3)草酸钙

在某些条件下,由草酸钙所形成的微细晶体粒子,也能导致酒喷涌。

(4)异构化酒花浸膏

采用异构化酒花浸膏制备的啤酒,有时也会发生喷涌现象。

2.次要因素

(1)摇动、振动

摇动、振动是引起喷涌的必需条件,但不是引起喷涌的充分条件。

(2)温度

杀菌和不杀菌啤酒都能出现喷涌现象,将喷涌啤酒重复杀菌,其喷涌现象可以有所改善;激冷有时也会引起喷涌现象。

(3)氧和其他气体的作用

当溶解度低的气体从啤酒中逸散时,常会导致大量二氧化碳的释出,从而引起喷涌现象。

(4)啤酒过滤

啤酒中含有诱导喷涌和抑制喷涌两方面的物质,经过吸附性过滤后,喷涌抑止物质常会被吸附掉,而造成喷涌现象。

喷涌现象的防止措施

(1)大麦问题

选择大麦、麦芽和辅料是解决啤酒喷涌最关键的问题,严禁使用生霉的大麦、麦芽和辅料,这是防止喷涌现象的最有效措施。

(2)金属离子问题

避免金属污染,尤其注意酿造用水和原料的采购、选择和使用。

(3)草酸钙的问题

麦汁制备过程中添加一定量的钙离子,使草酸钙早期沉淀出来,防止其在啤酒中形成晶体粒子。

(4)异构化浸膏问题

如果使用异构化酒花浸膏,应选用只含少量氧化产物或去水葎草酸的浸膏。

(5)振动和温度问题

避免不适当的振荡和激冷却，避免在较高温度下开启啤酒瓶盖；重复杀菌对喷涌现象有暂时性好转。

(6)排氧问题

灌酒后采取激沫排氧措施,或采用抗氧化剂,以减轻酒内溶解氧的问题。

(7)尼龙过滤

采用尼龙过滤,滤除造成喷涌的前体物质。

(8)瓶酒直立存放

瓶酒宜直立存放,避免软木、铝片与酒接触,形成氢气而造成二氧化碳逸散时出现的喷涌现象。