中国质量新闻网讯 为切实守护老年群体饮食安全，云南省禄丰市市场监管局聚焦养老机构食品安全痛点、难点，以全链条监管、智慧化赋能、多部门联动为核心，推出一系列精准举措，从源头防范风险、从过程强化管控、从长效筑牢防线，为养老机构食品安全织密扎牢防护网。

全覆盖排查，紧盯关键环节除隐患。对全市养老机构食堂开展拉网式、常态化专项检查，实现检查覆盖率100%，重点聚焦老年饮食安全核心风险点。执法人员深入后厨操作间、储物间等区域，严查食品经营许可资质、从业人员健康证有效期，核查米、面、油、肉、蔬菜等食材的进货台账、索证索票及保质期，杜绝过期、三无食材流入；同时对食品储存、加工制作、餐具消毒、食品留样、餐厨废弃物处理等关键环节开展细致核查，对发现的环境卫生脏乱、食材混放、消毒记录不全等问题，当场下达《责令改正通知书》，建立问题台账实行对账销号管理，确保隐患整改到位 。

智慧化赋能，科技手段提效监管。为破解传统监管“人力有限、覆盖不足”难题，大力推进“互联网+明厨亮灶+AI”智慧监管体系建设。通过视频监控系统，管理人员可实时查看食品加工全过程，AI智能抓拍功能还能自动识别未戴厨师帽、抽烟、食材混放等违规操作，及时发出预警并督促整改 。

多部门联动，凝聚合力筑屏障。联合民政、消防等部门，建立信息共享、联合检查、隐患通报的协同监管机制，形成监管合力。在养老机构食堂新建、扩建环节，提前介入提供功能布局、硬件配置的专业化指导，从源头保障建设符合食品安全规范 ；日常监管中，组建联合检查小组开展随机抽查。

强培训指导，提升能力固根本。通过线下集中培训+线上平台学习”相结合的方式，实现养老机构食品安全管理人员、从业人员培训考核全覆盖。培训内容紧扣《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》，重点讲解原料管控、加工流程、食物中毒预防等实操知识，并结合典型案例剖析风险点，切实提升从业人员的安全意识和操作规范 。同时，指导养老机构建立食品安全“日管控、周排查、月调度”制度，设立食品安全总监和安全员，压实主体责任 。

下一步，该局将持续深化养老机构食品安全监管工作，进一步完善智慧监管功能，加大“回头看”复查频次，常态化开展业务培训，以更严标准、更实举措，切实守护好老年群体的“银发餐桌”安全。（禄丰市市场监管局 蔺海梅 通讯员张文清）