徽县：手工挂面“拉满”年味
新甘肃·甘肃经济日报记者 白杨 通讯员 何方
元旦过后，徽县各地的年味渐渐浓了起来。作为平时餐桌上必不可少的佳肴，当地手工挂面逐渐火热起来。暖阳下，一座座农家院落里，细长的挂面随风摇曳，沾满了浓浓的乡愁。
在徽县永宁镇绿鑫手工空心挂面农民专业合作社的小院里，不大的院子中悬挂着的手工挂面从木架上倾泻下来，随风摆动，很是壮观。
每天凌晨3时开始，合作社的郭琪师傅就带领团队生火、烧水，开始加工挂面。手工挂面要从和面开始，然后添加食盐，经历揉面、醒面、开条、上筷、盘面、拉面、晾晒到成品挂面，十几道工序全都是手工制作，整个流程需要十几个小时才可以完成，每一根细面都倾注了郭师傅的心血。
郭师傅说：“做挂面是为了不让这门祖传手艺失传，同时也是为了饱自己的口福。”
郭师傅做的挂面一出炉就被周边群众一抢而空。口感醇厚细腻、韧性好，吃一口就能感受到这就是小时候记忆中的味道。很多食客对郭师傅生产的手工挂面赞不绝口，都会竖起大拇指：“地道的农家味，劲道、酸爽。”
随着口碑不断传播，他家的挂面成了当地响当当的农家品牌。因为是纯手工制作，制作时间长，产量上不去，为了满足乡亲们的需求，郭师傅着手办起了合作社，带领大家把手工挂面产能扩大。眼下，正是挂面生意最兴隆的时候。
在徽县，手工挂面从来不止是一碗吃食，更是流淌在岁月里的温情与乡愁。走亲访友的伴手礼清单里，手工挂面永远占据一席之地，薄薄的纸包着细细的面，裹着的是浓浓的乡情。儿时趴在灶台边，看长辈揉面拉面的模样；冬日里，一碗热乎的浆水面下肚，驱散满身寒意的温暖；离家时，行囊里塞着的那把挂面，是乡愁最妥帖的慰藉。
如今，全县十几个乡镇，数十户家庭作坊仍坚守着手工制作的传统。老艺人们守着灶台与木架，指尖摩挲着传承千年的手艺，掌心握着的是时光的温度，更是传承的分量。慕名而来的外乡人、周边县市的食客，循着面香找到这里，只为尝一口正宗的徽县味道。线上线下的订单纷至沓来，年销量达10万吨的手工挂面，从徽县的各处农家小院、合作社，走向了更广阔的天地……