近两年，随着东北冬季文旅的热潮，越来越多人爱上了东北的冰雪、东北人的热情好客，还有东北的特色美食。而除了已被众多人接受、喜爱上的“茧蛹”“羊汤”等特色美食外，另一道更特别的“硬菜”进入了很多外地人来东北，特别是辽宁的必点清单——林蛙，俗称蛤蟆。

而辽宁鞍山岫岩满族自治县，作为林蛙的主要生产地之一，也正感受着这份山林馈赠的绿色收入。

林蛙成为餐桌上的“东北鲜”

在东北人的餐桌上，经典的酱焖林蛙是无可替代的一道硬菜，不仅味道鲜美，而且滋补身体，被誉为冬日里的一道“东北鲜”。

一般用70℃左右的温水去除林蛙的黏液，小火焖煮15分钟后，一锅酱香浓郁的美味便做好了。林蛙的做法一般有酱焖、清炖、红烧……虽然看着有些可怕，但是林蛙肉质紧实、富含胶原蛋白，每100克林蛙含胶原蛋白8.2克。过去，林蛙是东北山林人家冬日里的“私房菜”，如今随着物流和餐饮行业的发展，这道传统美味不仅走上了寻常百姓的餐桌，更成为冬日餐厅吸引食客的特色招牌菜。

这道菜品的价格并不便宜，每只林蛙的价格至少要25~50元之间，即便如此，东北人也很舍得，一盘林蛙，再来一碗大米饭，简直就是“绝配”。

生态养殖 成活率只有千分之三

岫岩是辽宁林蛙主要产地之一，每年的产量大约为40吨。不过，2025年的产量却下降了不少，只有大约12吨。

大营子镇养殖林蛙20年的孙德利向记者介绍，他饲养的林蛙并非人工养殖，而是以生态养殖为主，从蝌蚪开始，蝌蚪变成小蛙后回到山林里，小蛙在山林里吃虫子再慢慢长大。

每年10月份，林蛙从山林进入沟渠中冬眠，一直到来年的四月份左右，其间什么东西都不吃，始终处于冬眠阶段。孙德利每年大约投放蝌蚪5000团，每团蝌蚪能产出500~2000个小林蛙，但是，成活率只有千分之三。

绿色收入让村民腰包鼓起来

岫岩县的大营子镇、汤沟镇、石庙子镇等多个乡镇都是林蛙的核心养殖区。

从山林间的生态养殖到餐桌上的鲜香美味，岫岩林蛙不仅撑起了县域经济的“绿色GDP”，更让村民的腰包鼓了起来。

孙德利告诉记者，2025年饲养的林蛙，公蛙的平均收购价格为50元一公斤，母蛙的收购价格要比往年每公斤贵出100元钱。自行销售利润会多一些，如果卖给林蛙收购的贩子，利润就会低一些，孙德利在2025年的纯收入大约为10万元。

林蛙除了是餐桌上的美食佳肴外，母林蛙体内提取的雪蛤油（也叫林蛙油、蛤蟆油），还是一种名贵的滋补原料。孙德利透露，母林蛙的价值很高，主要是体内可以提取雪蛤油。

这种雪蛤油滋补养生，常被用来煲汤、炖甜品，比如雪蛤油炖木瓜、雪蛤油炖红枣枸杞、雪蛤油蒸蛋等。还可以加工成保健品，制成口服液。此外，雪蛤油还可用于美妆护肤，因其富含胶原蛋白、氨基酸等成分，会被添加到面霜等护肤品中，主打保湿和滋养的功效。

林蛙既守护了绿水青山，又端出了致富大餐，让东北美食的烟火气里飘出了满满的幸福滋味。

本报记者 贾琼 王晓倩