青海原牛香食品有限公司全自动化牦牛肉丸生产线。

本报记者 王 臻

冬日的阿尼玛卿雪山脚下，果洛藏族自治州玛沁县农畜产品加工冷链物流产业园内热潮涌动。玛沁县拉加镇牧民利措正熟练地操作着牦牛肉丸的真空包装机。告别了过去靠天放牧、收入看天的日子，稳定的工资收入与技能培训机会，让一份家门口的工作，成为让利措这样的当地人生活更踏实的底气。

1月16日，青海原牛香食品有限公司全自动化牦牛肉丸生产线正式投产，这一青海规模最大的牦牛肉丸加工基地落成，不仅为青海牦牛产业从原料输出向品牌输出转型树立新标杆，项目完全达产后，更可直接带动200余名当地牧民转型为产业工人。

走进总投资超2亿元的现代化工厂，十万级洁净车间内，300米智能化生产线高速运转。经严格检疫的有机牦牛肉，历经去骨、打浆、定型等自动化流程，变身颗颗Q弹的“高原红珍珠”。“从屠宰到成品不超4小时，25分钟内急速锁鲜至零下18℃，最大限度保留牦牛肉的鲜美与营养。”生产总监杨艺勇介绍，企业达产后日产能最高可达30吨。

产销两端齐头并进，市场版图迅速铺开。目前，企业已在厂区、果洛玛沁机场及西宁曹家堡国际机场T3航站楼布局三家品牌专卖店，抖音等电商平台同步上线试运行，首批来自上海、江苏、广东等地的订单金额累计超500万元。

一粒看似普通的牦牛肉丸，何以承载牦牛产业高质量发展示范的期许？其背后，是品类突围的深层战略考量。“面对传统牦牛肉口感粗柴、市场认知弱、品牌化难的瓶颈，选择将牦牛肉转化为肉丸这一成熟且广受欢迎的形态，是对产业症结的精准破题——它既能通过现代工艺从根本上改善口感，打开火锅、家庭餐桌等巨大市场，又能以标准化、精深加工的产品形态，摆脱初级农畜产品的局限，成功塑造品牌。”创始人李易坦言。

坚守“放养四年肉更香”的严苛标准，青海原牛香联合牛肉丸制作技艺非遗代表性传承人林祖富，将传统非遗工艺与现代技术深度融合，首创枸杞、黄蘑菇等七种风味产品，牵头制定四项团体标准填补品类空白，更成为内地首家斩获港澳市场准入资质的牦牛肉丸品牌。

小小牦牛肉丸，藏着产业变革大文章。“推动牦牛产业高质量发展，关键在‘精深加工’和‘价值提升’两端发力。”青海省农业农村厅党组成员、江苏对口帮扶青海省工作队副领队李明认为，“苏青东西部协作正系统支持青海畜牧业加速升级，像牦牛肉丸这样的精深加工产品，借助现代技术打通高端市场，对延伸产业链、提升价值链至关重要。这完全契合青海从‘畜牧大省’向‘产业强省’转型的路径规划。”

依托苏青东西部协作，企业通过“企业+合作社+牧户”订单模式，以高于市场价的保底价格收购有机牦牛，预计带动合作牧户年增收超20%。玛沁县县长靳才认为，项目不仅是加工工厂，更是产业枢纽，为生态畜牧地区县域经济高质量发展提供了可复制的示范路径。

立足投产新起点，企业锚定更高目标：冲刺欧盟有机认证、清洁标签及国家地理标志产品认证，组建研发团队迭代产品工艺，开发健身、母婴等细分市场高端产品，探索牦牛副产物高值化利用。

从雪山牧场到广阔市场，一粒牦牛肉丸正撬动高原特色产业升级，书写着青海从畜牧大省向产业强省迈进的铿锵篇章。