在坚守中创新“老味道”
创始人
2026-01-18 06:02:51
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转自：贵州日报
陈黔珍制作冲冲糕。
文/图 贵州日报天眼新闻记者 梁晓琳
1月10日，天气寒冷，黔南州都匀市石板街步行街口依旧热闹。64岁的都匀市非物质文化遗产代表性项目冲冲糕制作技艺代表性传承人陈黔珍，正守着流动摊位忙碌。几个手掌大小的木质甑子，一口冒着热气的高压锅，几个装着冲冲糕米粉、引子、葡萄干、花生碎、黄豆面的食盒，经她的巧手，几分钟就变成软糯香甜的冲冲糕。
“老板，来一个冲冲糕。”重庆游客陈玲点好餐，陈黔珍熟练操作：先将米粉铺在甑子底部，均匀撒上配料，再覆盖一层米粉压实。随后，调大火力，拿起高压锅上的泄压阀，“嗤——”的一声，一股白色的水蒸气喷涌而出，在空气中氤氲开来。陈黔珍快速将甑子放在蒸汽口上。蒸汽穿透米粉，带着米香与甜香的热气弥漫。一分钟左右，米粉逐渐湿润，质地软糯。她取下甑子，用小棒一顶，冲冲糕便从甑子中完整脱出，再滚上炒香的黄豆面便可食。
陈玲品尝后赞不绝口：“好吃！米香很浓，加上葡萄干、花生、引子和黄豆面后，味道层次更丰富！”
“游客喜欢冲冲糕是我最高兴的事。”陈黔珍坦言，即便制作繁琐，她仍坚持传统工艺，仅米浆就需石磨磨3次。这几年，随着都匀游客增多，她和儿子研究出更适合年轻人的草莓、咖啡、抹茶等口味冲冲糕，经常有游客排队打卡，有的时候两个人都忙不过来。
“我还要带徒弟传承技艺。”如今，虽然已是花甲之年，陈黔珍依旧干劲十足，她希望有固定摊位方便游客打卡，祝愿食客生活事业蒸蒸日上“冲高高”！
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