吃火锅配酸奶、撸串搭水果、绿茶，这类被称作“垃圾食品的解药”搭配在网上走红，但营养学真的存在这样的“解药”吗？专家提醒，这多半是心理安慰，甚至可能带来新的风险。

食物里的不健康成分

能靠其他食物抵消吗

在短视频平台上，有不少关于“垃圾食品解药”的内容。食物中不健康成分的影响，是不是真的用另一种食物做“解药”就可以抵消？

北京友谊医院营养科副主任营养师葛智文介绍，希望在摄入不健康食物之后，能够及时去做一些调整，来减少健康风险，这个出发点是好的，但是它其实和中毒之后拿解药来解毒是两码事。尤其是放到复杂的人体代谢环境之下，或者考虑实际的饮食摄入量的时候，其实没有那么简单。

葛智文用网上流传的内容举例说，所谓“解药”的效果可能只是简单套用了实验室条件下的数据，一些口感上的舒缓也不等于身体负担减轻。

葛智文：像绿茶，感觉能“刮油”，可能是基于有一些研究显示茶多酚能够促进脂肪氧化，但是忽略了在实验当中茶多酚提取物的浓度往往比较高，有效的剂量换算到生活实践当中，可能需要很浓的茶水，远超日常的使用量。如果有人信了这样的理论，表示长期大量喝浓茶行不行？可能反而会导致咖啡因摄入过多等，带来一些负面的影响。

葛智文介绍，吃火锅“上火”，解药是酸奶。所谓的“上火”反应，其实可能往往是因为火锅高盐导致的口干，或者是高温引起的组织损伤，或者是本身身体的炎症反应引起的看似叫“上火”的症状。而酸奶其中的酪蛋白可能有助于包裹辣椒素，缓解辣的痛感。但是口感舒服了，并不代表身体上轻松了，它并不能够抵消高盐高脂饮食对于代谢、心血管产生的压力。不可能指望吃完一顿油腻的火锅之后，马上来一杯酸奶就能够调节肠道菌群。而且很多酸奶也有不少的添加糖，实际上反而也是增加了代谢的负担。

健康的营养搭配和“垃圾食品+解药”的组合

有什么区别？

葛智文告诉中国之声，健康的饮食习惯包括食物多样化和合理搭配，但是这样的营养搭配和所谓“垃圾食品”与“解药”之间的组合有本质区别。

葛智文：像“解药”的说法，可能更倾向于“事后补救”的这种思路，希望看到“1-1=0”的效果，属于“正负相抵”的想法，往往忽略剂量的问题，或者高估了这些食物的即时性的效果。而营养搭配其实更倾向于“1+1>2”的作用，是长期去建立合理的膳食结构，通过系统性的合作来促进整体健康的思路。

葛智文表示，“垃圾食品”并不是营养学上的概念，而是公众对高油、高盐、高糖，营养价值相对单一的食物的形容。这样的食品对体重管理、代谢、心血管系统等存在不良影响，建议尽量不吃或者少吃。如果偶尔忍不住要吃，更有效的补救不是所谓“解药”，而是在餐前、餐中或者餐后配合做一些适当的调整。

例如：

• 餐前，点餐的时候，这一类食物尽量选择小份，或者适当地把一些油脂含量比较高的部位去掉。
• 进餐过程中可以适当调整进餐顺序，比如先提前吃一些蔬菜，打个底，既能增加饱腹感，相对自然地减少后续高热量食物的摄入，也能延缓胃排空，稳定餐后血糖。
• 餐后，在接下来的这几顿或者几天当中，尽量减少油、糖、盐的摄入，多吃一些蔬菜，增加运动，帮助大家在这一段时间内保持热量的相对平衡。