（来源：北京商报）

在告别商务宴请场景之中的推杯换盏、觥筹交错后，年轻人正逐渐将他们独处的夜晚安放在街头巷尾的小空间里。透过这种消费习惯的转变不难发现，其中蕴藏的不仅仅是场景的变化，更是一场关于社交、情绪以及生活方式的全新变革。而在此变化下，一场以“微醺”为名、以“社交”为核的小酒馆业态所构建出的精致社交商业模式以及个性化场景正逐渐兴起，并随之成长为隐藏在白酒存量市场之下的一个千亿级细分增量市场。

当资本与热情加速涌入这条看似宽广的酒业“新航道”时，海下暗礁也随之浮现。产品同质化、供应链完整性以及标准化难题正成为制约行业从“网红”走向“长红”的瓶颈。而在这场呼唤从“野蛮生长”到“精耕细作”的价值回归中，谁能将极致的线下体验、高效的线上履约与独特的文化内容深度融合，谁才能真正获得年轻消费群体的青睐，并在下一轮竞赛中脱颖而出。

夜间经济的“情绪容器”

目前，小酒馆主要由以打酒铺为代表的散酒市场载体与以精酿啤酒馆、酒吧为代表的规模化酒馆市场共同组成，主要集中于商圈之中，并呈现出不同的业态发展模式。在小酒馆高速发展的背后，不仅有夜经济发展的宏观政策引导因素，同时也有场景创新、消费情绪转变等行业内在动力。

当下，中国酒馆市场已逐渐成为一个快速兴起的情绪经济体。安信国际证券指出，中国酒馆行业整体收入规模从2015年的844亿元增至2019年的1179亿元，年复合增长率达8.7%。预计2025年达到1839亿元，年复合增长率达到18.8%。

如今，小酒馆赛道已形成由规模化酒馆市场与爆发式增长的散酒市场共同构成的“双千亿”生态。而北京市场以其高增长、多元化特点，成为观察这一生态创新的重要窗口。

北京作为时尚消费的引领者，在酒馆市场展现出强有力的蓬勃之姿。据美团《2025酒吧指南》，北京共有93家特色酒吧入选，上榜数量位居全国第二。北京酒吧整体消费订单量同比增长超过35%，夜间消费订单增幅更是接近40%。

小酒馆快速崛起下，与之紧密相关、更具颠覆性的打酒铺细分品类正狂飙突进。公开调研数据显示，2024年散酒市场规模突破800亿元，年增长率超过15%，预计2025年将达到千亿规模。这一市场打破白酒行业“量减价增”旧有格局，其核心驱动力正是来自追求性价比和灵活体验的年轻消费者。

从“灯光”到“心光”，小酒馆在北京市场繁荣发展离不开“夜间经济”政策与市场快车。近年来，北京正从顶层规划、营商环境到场景创新构建全方位支持夜间经济和特色餐饮发展的政策体系。这为小酒馆业态提供了政策利好。

北京市商务局等9部门发布的《推动北京餐饮业高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》显示，北京市发力“深夜食堂”街区，计划培育30条以上“深夜食堂”特色餐饮街区。伴随着夜间消费潜能逐渐被挖掘，小酒馆也将拓展更多极具消费潜力的新区域，从而助力其走出核心商圈，深入社区形成集群效应。

如果说，政策倾向为北京小酒馆业态赋予环境优势，那么消费观念、消费态度以及消费需求的根本性转变则是推动小酒馆业态在北京市场生根发芽的核心驱动力。

近年来，年轻消费群体社交需求从寻求热闹、商务应酬转向追求轻松、无压力的“治愈式社交”。基于这一转变，以小酒馆为代表的消费场景成为年轻消费群体的“社交终点站”，跻身北京时尚消费重要一环。社交需求转变下，年轻消费群体饮酒目的也悄然变化。其中，较为明显的便是从“求醉”的宣泄，清晰转向追求“微醺”的悦己疗愈。而与愿意为情绪买单并行不悖的，是高度的性价比追求。相较于十年前在酒吧饮酒追求“高大上”不同的是，如今年轻消费者在小酒馆消费更注重产品价格与口感的相辅相成。这一变化使得传统瓶装酒的高门槛被打破，而“一两起售”、单价亲民的打酒铺模式得以盛行。

成都市酒业协会会长王墙指出，新型打酒铺是传统打酒铺与现代零售的结合。新型打酒铺的兴起离不开消费场景的创新。“一两起售”打破了传统瓶装酒高单价门槛，堪称零售“革命”。

场景创新的三重奏

北京小酒馆赛道中，不同玩家以各自独有的方式诠释着“场景”差异化。

日咖夜酒：场景融合“流量术”。“日咖夜酒”是“酒馆+”混合业态的经典体现，其核心价值在于其并非简单的产品叠加，而是将场景融合与流量复用，精准对接当下消费者对多元化社交空间和复合味觉体验的刚性需求。据《2025中国咖啡消费趋势报告》，“日咖夜酒”模式门店坪效较传统咖啡馆提升达42%，夜间时段营收贡献率普遍超过35%，这为陷入同质化与价格战泥潭的小酒馆业态提供了高附加值的发展思路。

精酿啤酒吧：身份认同“归属地”。当大部分酒馆在产品口味或装修风格上寻求差异时，一批小酒馆已构建更深壁垒。以北京精酿啤酒吧“北平机器”为例，其形成了一套从产品、场景以及精神内核构建起的品牌认同体系。北平机器联合创始人李威表示，精酿啤酒吧不仅为消费者带来多元化产品体验，还能找寻精酿啤酒背后所蕴含的精神属性与自我价值。尤其是，精酿啤酒是一个在地商品，因此在不同地方会有独有口味。

此外，跳海酒馆也创新推出“去中心化”的用户共创机制。通过鼓励顾客成为活动策划者、兼职打酒师等角色，将消费关系转变为参与关系。正是基于用户深度参与共同构建，使这类小酒馆形成独有的品牌壁垒，难以在同质化中被复制。

社区打酒铺：高性价比与日常感“聚集地”。与上述两种业态模式所呈现出“仪式感”“精神价值感”不同的是，近年来在北京市场逐渐流行的打酒铺成为激活北京时尚消费的一环。这种将饮酒行为“去仪式化”、融入社区生活场景的模式，创新社区化消费场景，同时也将高性价比刻进DNA。

木兰打酒创始人叶云表示：“我们做社区店，主要深耕三公里之内的消费人群，而在这之中，一公里以内的消费人群是我们更为关注的。”

从价格层面来看，社区打酒铺则是小酒馆界的“性价比之王”。以初杯打酒铺为例，店内白酒品类售价为2.99—39.99元/50ml；甜酒品类售价为2.59—4.99元/50ml；精酿啤酒品类售价为9.9—19.9元/ 500ml；烈酒品类售价在7.99—19.9元/50ml。

正是在社区消费与高性价比等多重因素的叠加下，实现了90%进店试喝的人都会买、70%是年轻人、复购率高达60%的亮眼数据。而打酒铺的成功，在于其以零售化思维重构酒水消费，让饮酒变得低成本、低决策、高便利，打破传统酒类消费壁垒，实现酒水零售渠道一次“日常化”革命。

理性与感性的合流

在小酒馆业态呈现不同模式背后，是消费情绪转向“微醺”经济、悦己与治愈，消费观念转向高性价比与品质并存等因素的共同叠加。

“微醺”即“悦己”，消费情绪转变。当下年轻消费者酒类消费已与此前“不醉不归”的豪饮文化划分，取而代之的则是“微醺”的情绪追求，其背后是强烈的“悦己”心态，即饮酒是为取悦自己、治愈自己，而非迎合他人。

正是基于这一转变，北京小酒馆业态也迎来“重塑期”。通过调研发现，目前北京市场主流饮酒场景从被动的商务宴请转向主动选择的朋友小聚以及小酒馆松弛社交等场景。“微醺经济”的实质，则是酒饮消费个人化和情感化。其中，2025年酒馆相关话题在各社交媒体平台累计浏览量超亿次，正是其生动体现。

既要“情绪”也要“算账”，消费观念转变。消费情绪根本性变化，也推动消费观同步转变。通过调研北京小酒馆消费群体观念与习惯发现，新生代消费群体既愿意为氛围、体验和情绪价值支付溢价，同时也更注重并追求性价比。以打酒铺为例，打酒铺在北京市场兴起并站稳脚跟的原因之一，便在于其能够以接近成本的价格提供品质可靠的酒体，剥离传统瓶装酒在包装、广告和渠道上的巨额溢价。

行业公开数据显示，年轻消费者更关注酒体本身，对品牌溢价敏感度下降。在家庭自饮、朋友小聚等高频场景中，散酒因“即饮即购、灵活选品”优势成为首选。

斑马侠散酒铺创始人顾磊表示：“我们的核心用户是20—30岁年轻消费人群，目前占比约80%。原来的打酒铺人群，我们基本上有覆盖，但占我们用户比重仅20%以内。我们曾做过测试，如果想让以前从大酒缸打酒的消费者走进我们的店铺是存在一定困难的。一代人有一代人的消费习惯，新赛道的建立就要去积极拥抱新用户。”

洗牌前夜寻找新航向

当小酒馆逐渐融入北京时尚消费时，一片繁荣下，也蕴藏着诸多变数。行业经历爆发式增长后，小酒馆赛道已逐步进入同质化竞争阶段。当下小酒馆无论是店铺装修风格、产品价格与口味还是营销模式等方面跟风现象严重，未形成独特的品牌标识和消费者忠诚度。

尽管部分小酒馆仍在复制相似的“场景模式”，但竞争核心却已悄然转移至幕后。其中，供应链强度与品控精度，成为支撑小酒馆能否持续的关键基础设施。以打酒铺为例，在原酒甄选、储存、运输管理等多方面则需要极高专业性，目前仍是行业短板。北京酒类流通行业协会秘书长程万松认为，散酒铺原酒甄选和管理需要专业的储存环境和管理工具，尤其是专业人才。在白酒供应过剩的市场环境下，市场空间就取决于其自身专业度和科技赋能的技术手段。

无论是同质化竞争下小酒馆难以寻觅差异化发展之路，抑或供应链依赖度高导致产品品控难以统一，均推动处于“风口”期的小酒馆赛道将进入洗牌期，运营能力薄弱、缺乏核心特色的小酒馆品牌将逐渐被淘汰。

基于这样的变化，北京小酒馆也呈现出新发展趋势。未来，线下体验与线上便利的边界将逐渐模糊，甚至会被彻底打破。关爷打酒创始人黄朝勇指出，未来业态一定是线上即时零售为主。线下更多是培育首购人群建立信任的过程，每个进店的客人都可以发展为未来线上复购的人群。

不仅是打酒铺业态，精酿啤酒行业同样也达成了这一共识。“未来，线上销售渠道的分量也越来越重。在精酿啤酒赛道中，线上渠道销售的产品包装、销售方式以及性价比将成为市场竞争的主要板块。如果未来不重视线上市场，仍过度将销售渠道的重心依托于传统经销商渠道，或将在销量上缺失非常重要的一部分。”李威表示。

线上线下渠道深度融合，不仅重构了消费场景，也从根本上重塑了线下门店功能与形态，使得投入更低、运营更灵活的“小店型”模式成为更优解。事实上，20—40平方米的社区啤酒屋、精酿便利店因投资门槛低、选址灵活、易于标准化复制，将成为创业和区域性扩张的主流模型。

渠道拓展与轻资本运作解决了“活下来”的生存问题，而如何能够“活得好”，则需要从品牌壁垒中找答案。未来，小酒馆业态建立真正的品牌壁垒需要向以深度内容与在地文化为核心的“价值创造”转型，即从简单的“酒馆+”升级为“酒+深度内容”，构建品牌护城河。

如今北京市场新型小酒馆业态正蓬勃而起，其本质上仍是新生态消费群体的消费观念向内探寻情绪价值、追求高性价比以及注重悦己的社交价值等因素变迁的集中缩影。其背后，不仅是单纯的酒水消费，更是洞察当代年轻消费群体的“场景生意”。

未来北京市场小酒馆业态也将不再单纯依靠单一产品或装修风格，而是更青睐复合型的场景创造能力。因此，北京市场中的小酒馆需要完成从“空间提供者”到“场景制造者”再到“社群组织者”的跨越，才能真正抓住行业红利、建立更多品牌壁垒脱颖而出。