转自：中国质量报

一瓮岁月 此味家常

区域品牌建设赋能吉林延边辣白菜产业高质量发展

□ 于立新 吴宪军

本报记者 岳 倩

一碗香喷喷的米饭，配一口爽辣清甜的地道延边辣白菜，让人食欲大开、回味无穷。长白山下的吉林省延边朝鲜族自治州（以下简称“延边州”），是我国最大的朝鲜族聚居区。作为地理标志产品、国家级非物质文化遗产，延边辣白菜承载着朝鲜族的饮食智慧，更在现代化发展中焕发新生。

据史料记载，辣白菜的制作已有千年历史，早已是延边人不可或缺的当家菜。每年11月，当日均气温降至5℃左右，延边州的家家户户便开启辣白菜腌制季。辣白菜的“灵魂”调味酱由几十种原料调配而成，加之与汉、满等民族长期融合生活，香菜籽粉等特色原料被融入调味酱，搭配当地的水稻、苹果梨等物产，形成了区别于朝鲜、韩国的“延边风味”，堪称朝鲜族酱文化的鲜活载体。2014年，“延边泡菜制作技艺”入选国家级非物质文化遗产名录，让这一传统美食获得了更广阔的发展空间。

为了让这一地方特色美食走出延边、走向世界，延边州市场监管局立足本职，采取了一系列助推措施，协助经营主体把好质量关。如针对新办、增项或筹建的辣白菜生产企业，在行政审批现场核查前，该局深入企业进行现场指导，提升行政审批质效。该局还开展民俗食品整治及质量提升行动，对辣白菜等重点民俗食品加大风险监测力度，做好食品安全风险防控，全力擦亮延边美食名片。2025年，该局共完成49批次辣白菜系列产品风险监测，合格率达100%。

为引导家庭作坊逐步走向正规化生产，2024年，该局开展“民俗食品整治及质量提升行动”，坚持“准入一批、规范一批、提升一批、吊销一批”，严格把住批发零售环节质量安全关，杜绝“三无”辣白菜进入市场。2025年，该局又开展了内容为原辅料索证索票齐全、生产加工环境卫生清洁、散装食品标签标识合规合法、落实食品添加剂“三专”管理的4项重点工作，进一步规范提升生产。

政企协同的发展生态，为延边辣白菜产业高质量发展注入强劲动力。当地企业除辣白菜外，还开发出萝卜、桔梗、香葱、辣椒、樱菜、黄瓜等10多个品种，带动冷面、米肠等形成产业链。目前，延边州初步形成了以延吉市国际空港经济开发区等九大园区为主，带动辐射周边所属8个县市发展的延边辣白菜规范化产业集群，拥有延边韩食府民俗食品有限公司、延边金刚山食品股份有限公司、延边三口民俗食品有限公司等龙头企业。

如今，延边辣白菜，正悄然变身为一件件精美的伴手礼，飞遍祖国大江南北、蜚声海内外。