从一粒糜子到一杯黄酒——

环县小杂粮酿造大醇香

　每日甘肃网1月14日讯 据陇东报报道（通讯员刘红霞）“最近正是黄酒销售旺季，昨晚我在快手上直播，让更多人能够了解、品尝到咱们环县的黄酒……”近日，笔者走进环县八珠乡八珠塬村的醉老头黄酒坊，酒坊负责人代玉萍兴致勃勃地介绍起近期的卖酒日常。“2025年，我们酿了200缸黄酒，预计能收入40万元左右，现在已经卖出8千斤，销量非常可观，买家都说我们家酒的口感越来越好了。”说起黄酒的销量，代玉萍语气里满是自豪。

　　在八珠乡的八珠逍遥醇酒业有限公司里，工人们正在打捞已经浸泡好的黄米，准备上锅蒸制，为下一轮的装缸发酵做准备。“目前，公司已生产了近3万斤黄酒，销量也在稳步增长。我们八珠逍遥醇黄酒的制胜秘诀，在于原料的精挑细选——环县本地优质糜子、麦子等，搭配得天独厚的本地水源，再辅以祖传酿造秘方，才成就了这独有的醇香。”企业负责人肖爱琴说。

　　如今，乘着电商的东风，依托八珠乡等地传承已久的酿造技艺，环县黄酒已从“藏在深闺”的乡土佳酿，成为走向全国的热销产品。销路的拓宽同时，更带动了产业的蓬勃发展，目前仅八珠乡的酿酒户就已超过400家，黄酒年产量接近50万斤，产值近1000万元。

　　环县黄酒热销的关键就在于原料的纯粹与地道。作为“中国小杂粮之乡”，环县地处黄土高原沟壑区，充足的日照、适中的降水和较大的昼夜温差，孕育出荞麦、糜子、谷子等20余种优质杂粮。其中，蛋白质含量高、颗粒饱满的粘糜子，正是酿造环县黄酒的核心原料。

　　每年9月，环县乡野糜浪翻滚、满目金黄；进入10月，家家户户酒坊飘香、佳酿初成。从一粒饱满的糜子到一口甘醇的黄酒，一条完整的产业链清晰可见。在八珠乡杏树沟村，村民李笃成种了18亩糜子，收获7000多斤。“我家的糜子成色好，酿出来的黄酒口感地道，往常都卖给周边的酿造户和企业。”李笃成说。如今，八珠黄酒日益开阔的销路，更让他坚定了继续种植小杂粮的信心。

　　糜子的价值远不止于酿酒。在山联谷农产品加工厂里，自动化生产线高速运转，将一颗颗糜子磨成精细粉末，然后包装成“环乡人”品牌产品销往全国各地。从田间地头的沉甸甸谷穗，到酿酒坊里的甘醇佳酿，再到餐桌上的精细主食，一粒小小的糜子，完成了从田间到舌尖的多重升华，也串联起环县农业与加工业协同发展的致富之路。

责任编辑：顾洋