转自：北京日报客户端

最近，“垃圾食品的解药”成为社交平台上的热议话题之一。一众博主煞有介事地逐一解读为何某些食品可以作为垃圾食品的“解药”。

比如，博主列出的炸鸡、薯条等油炸食品的“解药”包括绿茶、豆浆、橙子、玉米等。理由是绿茶中的茶多酚可加速油脂代谢，豆浆中的卵磷脂可以减少铝的吸收，橙子和玉米中的维生素C和膳食纤维可以吸附油脂，缓解油腻感。

烧烤食品的“解药”是香蕉和红薯。理由是香蕉中的钾元素可以促进致癌物苯并芘排出，红薯纤维可以包裹油脂并加速肠道清理。

火锅和麻辣烫的“解药”是柚子和酸奶、理由是柚子清热去火，而酸奶中的益生菌可以调节肠道菌群，缓解高油辣带来的负担。

此外，还有甜品和奶茶的“解药”黑咖啡和猕猴桃、腌制食品的“解药”绿茶和猕猴桃等。

总之，根据相关博主的“解药说”逻辑，吃完“垃圾食品”后吃“解药”，就能抵消垃圾食品带来的健康危害。这些说法可信吗？

当然不可信。

“垃圾食品”并非营养学概念，之所以有这个俗称，是因为它们大多为高油、高糖、高盐、深加工食品。过量饮食对人体造成的健康危害大都不可逆。

比如，烧烤过程中会产生苯并芘、多环芳烃等致癌物，一旦摄入体内便不可清除。油炸食品中含有晚期糖基化终末产物（AGEs）、脂质过氧化物和丙烯酰胺等。这些物质进入体内后会产生大量自由基，引发氧化应激和炎症反应。

从营养学的角度看，也没有食物能充当“解药”。

比如，香蕉中的钾元素是不能促进苯并芘的代谢或排出的。水果中的抗氧化物虽有帮助抵抗氧化应激的功效，但一次油炸食品大餐后产生的氧化物质数量巨大，吃几个橙子根本无法达到“抵消”“中和”“清除”自由基的效果。

而且，所谓的“垃圾食品+解药”搭配，还可能增加人体负担。

例如，“喝完奶茶再喝黑咖啡”的搭配，可能会导致咖啡因摄入超标。奶茶中的咖啡因含量往往被低估，因为不少茶叶中的咖啡因含量要高于咖啡豆。此前上海消协检测结果显示，有品牌1杯奶茶中的咖啡因含量最高能达到4杯中杯美式咖啡里的咖啡因的含量。

再如，水果中的果糖含量普遍较高，一次性摄入大量水果，会增加糖摄入超标的风险。

“解药说”不可信的原因是它颠倒了健康饮食的核心逻辑。

上海同仁医院营养科主任张静表示，单纯靠某种食物来做“解药”，一方面没有科学依据，另一方面也容易造成饮食不均衡。

高油、高糖、高盐、深加工食品的健康危害主要是长期、过量摄入，而非单次食用，如果偶尔吃一次，身体可以正常代谢，就无需刻意“解毒”；但长期食用则会造成一系列负面影响，如炎症反应、血糖骤升、氧化应激，同时增加心血管负担，产生胰岛素抵抗等问题，而这些健康损伤大都是不可逆的，任何食物都无法“解毒”。如果一味依赖所谓“解药”，反而可能纵容自己更频繁地摄入垃圾食品。

如果短时间内摄入大量高油、高糖、高盐、深加工食品，最好的“排毒”方法就是运动，保持日常活动量、减少久坐时间、力量训练、高强度间歇训练等，运动可以通过加快新陈代谢的方式来促进代谢产物排出体外。

网上备受推崇的“解药”包括各类水果、蔬菜、茶叶和乳制品。总体来说，这些食品属于健康食品，可以保证充足的微量元素供应，为身体的排毒系统提供支持，帮助身体提高排除有害物质的能力。但健康饮食也讲究平衡，过度摄入任何一项营养素，都会给身体带来负面影响。

总之，健康饮食的关键是饮食结构平衡。建议每天的膳食中包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物。平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，合理搭配，均衡饮食。食不过量，保持能量平衡。每天运动，保持健康体重。

来源：上海网络辟谣