你吃的防腐剂，正在悄悄提高癌症 / 糖尿病风险？赶紧看配料表！_财经一览

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2026-01-10 00:03:28

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（来源：DOLC）

法国最新研究显示，食品中的防腐剂可能显著提高患癌症和糖尿病的风险，尤其是肉制品和各类酱料中常见的添加剂，受到研究人员的重点关注。专家建议，日常饮食应尽量减少高度加工食品的摄入。

根据周四分别发表于《英国医学杂志》和《自然·通讯》的两项研究，研究人员对十多万名受试者进行了多年随访分析。结果表明，经常摄入多种防腐剂，与癌症和代谢性疾病的发病率上升存在明显关联。

研究指出，山梨酸盐、亚硫酸盐以及亚硝酸盐等防腐剂的摄入，与更高的癌症发生率有关。其中，亚硝酸钠（E250）的风险尤为突出。这种添加剂广泛用于肉类和香肠制品的防腐，研究显示，其与前列腺癌风险增加约三分之一相关。

此外，研究还发现，长期食用含有山梨酸钾（E202）的食品——例如番茄酱和蛋黄酱——糖尿病的患病风险会增加一倍。

个体风险不高，但社会影响巨大

研究人员同时强调，对个人而言，这一风险水平相对有限。相比之下，吸烟会使肺癌风险提高15倍以上。然而，在社会层面，由于这些防腐剂在食品中使用极为广泛，即便风险增幅不大，也可能导致大量额外病例的出现。

负责这两项研究的流行病学家马蒂尔德·图维耶表示：“这并不意味着一吃含防腐剂的食品就会得癌症，但应该控制摄入频率。”她补充说，向公众传递的核心信息是：“在超市购物时，应优先选择加工程度最低的食品。”

高度加工食品再受质疑

近年来，关于工业化食品健康风险的研究不断增加，但相关监管措施往往因政治分歧而进展缓慢。例如，法国政府原计划推出一项结合营养与气候目标的战略方案，却在去年秋季因内部意见不合而被临时搁置。

研究人员提醒，减少香肠、肉制品、即食食品和高添加剂酱料的摄入，多选择新鲜、少加工的食材，仍是降低健康风险的有效方式。